На главную
(906)
864-05-19

Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Помидоры входят в состав множества домашних заготовок, эта культура пользуется заслуженной любовью огородников благодаря разнообразию сортов и вкусов. Залог хорошего вкуса овощных консервов и длительного срока их хранения — правильно выбранный сорт томатов, так как не все из них подходят для этой цели.

Содержание:

Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Сорта помидор для засолки и консервирования

По назначению все сорта делятся на несколько категорий:

  • салатные, предназначенные для употребления в свежем виде;
  • десертные, мелкоплодные, типа черри;
  • засолочные, с повышенным содержанием сахаров;
  • сорта для консервации в различных маринадах;
  • соусные, для закусок и домашнего кетчупа.
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Разнообразие сортов томата

Салатные сорта отличает разнообразие формы, окрасок, вкусовых качеств. К салатным относятся почти все крупноплодные сорта. Мелкоплодные салатные и десертные томаты можно использовать для заготовок, но только с применением компонентов, обеспечивающих сохранность — консервантов. Для засола они не годятся.

Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Салатные томаты «Черный слон» не годятся для консервации

Засолочные сорта помидоров обычно среднего размера, что обеспечивает плотность их укладки в банки. Кожица томатов плотная, устойчивая к растрескиванию. Повышенное содержание сухих веществ обеспечивает плотную структуру мякоти, такие томаты не расползаются при сквашивании и хранении.

Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Кожица должна сохранять прочность, а вкус быть насыщенным

Важно! Для засолки подходят не все сорта, предназначенные для консервирования. Это обусловлено процессами, протекающими при брожении. Для успешной жизнедеятельность молочнокислых бактерий необходимо достаточное количество сахаров в плодах, иначе не произойдет образования молочной кислоты, которая выступает в качестве консерванта, и плоды покроются плесенью и испортятся.

Томаты для консервации цельными плодами или дольками отличаются небольшими размерами, их форма часто овальная или вытянутая — это качество удобно при заполнении банок небольшого объема. Цвета могут быть разными, от желтого и оранжевого до темно-красного и почти черного. Мякоть плотная, мясистая, камеры небольшие, а семена мелкие.

Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Томаты должны хорошо входить в тару и отличаться плотной мякотью

Сорта соусного назначения используются для переработки и приготовлении томатного соуса и пасты, лечо, икры и закусок. Требования к ним — мелкие семена и мясистая структура, хорошая плотность и лежкость. Эти сорта пригодны для использования в промышленных масштабах для механизированной уборки.

Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

У соусных томатов мелкие семена и высокая лежкость

Как выбрать нужный сорт томатов

Выбор сорта нужного назначения — важный шаг, но для успешного выращивания необходимо также учесть и другие его особенности. Важны также размер и форма плодов, их цвет, а также требования к режиму и условиям выращивания, высота и форма куста, способность противостоять вредителям и болезням.

Теплица или открытый грунт?

Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

На фото выращивание томатов в открытом грунте

Томаты могут быть предназначены для открытого грунта, для теплиц или парников или иметь универсальное назначение. Сорта для тепличного выращивания менее требовательны к освещенности, выносят частичное затенение без потери урожайности. Вместе с тем, они требуют более высокой и устойчивой температуры, чем томаты для открытого грунта.

Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Тепличные томаты

Форма куста

Также сорта отличаются по форме куста. Они могут быть:

  • штамбовые, с толстым устойчивым жестким стеблем, не требующим подвязки;
  • полегающие томаты имеют тонкие стебли, без подвязки куст стелется по земле;
  • картофелевидные томаты обладают разветвленным кустом с толстыми стеблями.
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Типы куста

Высота и формирование стебля

Высота помидорного куста также может сильно различаться, от 25 сантиметров до 2,5 метров. Различают томаты нескольких типов:

  • супердетерминантные — низкорослые, на которых образуется 2-3 кисти с плодами, высота их не превышает 40 см;
    Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

    Низкорослые томаты

  • детерминантные — невысокие кусты, образующие не более 7 плодоносящих кистей, обладающие саморегуляцией роста и не требующие пасынкования;
  • полудетерминантные — высотой до 1,5 метров, их можно выращивать в 1-2 стебля, при этом полноценно вызревает до 10 кистей;
    Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

    Полудетерминантные томаты

  • индетерминантные или лиановидные — их выращивают в один стебель, и рост таких томатов ограничен только высотой теплицы или опоры.
    Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

    Фото индетерминантных томатов в парнике

В теплицах обычно выращивают полудетерминантные и лиановидные томаты, их урожайность с квадратного метра значительно выше. Для открытого грунта больше подходят детерминантные сорта, а низкорослые можно использовать не только на грядках, но и в кашпо, контейнерах и подвесных корзинах на балконе или веранде.

Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Оригинальное озеленение балкона – помидоры в подвесном кашпо

Преимущества районированных сортов

Сорта, предназначенные для выращивания в южных регионах с сухим и жарким климатом, в средней полосе не смогут порадовать высокой урожайностью, даже если выращивать их в капитальных теплицах из-за недостаточной освещенности. Они смогут завязать меньше плодов, томаты будут хуже вызревать и храниться.

Для открытого грунта критичными могут оказаться ночные температуры — если сорт не устойчив к их понижению, растения могут сбросить завязи и цветы, заболеть, а при заморозках, даже кратковременных — погибнуть.

Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Холодостойкие сорта

Важен также срок созревания. Для выращивания в районах с коротким летом лучше выбирать скороспелые и ультраскороспелые сорта с дружным созреванием, которые смогут отдать большую часть урожая до наступления заморозков.

Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Скороспелые томаты

Важно! Чтобы получить полноценный урожай, лучше выбирать районированные сорта, адаптированные к условиям конкретного региона. При их селекции учтены все особенности: световой день, температура, влажность и болезни, наиболее часто поражающие томаты.

Устойчивость к болезням

Важная особенность сорта, особенно для северных регионов с коротким и влажным летом. Томаты подвержены множеству грибковых заболеваний, особенно фитофторозу и бурой пятнистости, из-за этих болезней можно потерять значительную часть урожая. При выборе сорта стоит обратить внимание на устойчивость томатов к вредителям, болезням и способность плодоносить даже при неблагоприятных погодных условиях.

Засолочные томаты: описание сортов

Сортов для засолки при естественном брожении довольно много, благодаря чему можно подобрать томаты любой формы и цвета, подходящие для вашей климатической зоны и региона.

Название сорта Срок созревания и условия выращивания Цвет, форма и размер плодов Форма и высота куста Особенности сорта
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Рио Гранде

Среднеспелый, универсальный Плоды ярко-красные, яйцевидные, до 95 гр. Детерминантный до 90 см Отличный сорт для засолки, тличается дружным урожаем даже в неблагоприятных условиях
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Чайка

Раннеспелый, универсальный Томаты красные, круглые, до 90 гр. Детерминантный до 60 см Высокая транспортабельность
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Аврелий F1

Раннеспелый, универсальный Красные, округлые, до 160 гр. Детерминантный, не требует пасынкования Устойчивость к болезням
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Алиса

Раннеспелый, универсальный Красные, яйцевидные, до 70 гр. Детерминантный до 60 см Удобная форма для засола в банках
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Алые свечи

Среднеспелый, универсальный Розовые, цилиндрические, 60 гр. Индетерминантный, до 150 см Оригинальная форма, высокая плотность плодов
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Волгоградский 595

Среднепоздний, для открытого грунта, для южных регионов Красные, плоскоокруглые, до 150 гр. Индетерминантный, до 110 см Отличная урожайность при любых погодных условиях
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Мобил

Среднеранний, универсальный Ярко-красные, плоскоокруглые, до 120 гр. Детерминантный до 60 см Для южных регионов
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Факел

Среднеспелый, для открытого грунта Красные, круглые, до 90 гр. Детерминантный до 60 см Для районов с жарким климатом
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Красная Шапочка

Раннеспелый, универсальный Красные, круглые, до 90 гр. Детерминантный до 60 см Выносит уплотненные посадки
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Каспар F1

Раннеспелый, для открытого грунта Красные, перцевидные, до 140 гр. Детерминантный, до 100 см Устойчив к растрескиванию, плоды созревают одновременно
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Рома

Среднеспелый, универсальный, очень простой в уходе Красные, сливовидные, до 80 гр. Детерминантный до 70 см Рекомендован для южных регионов
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Московский деликатес

Среднеспелый, для открытого грунта Красные, перцевидные, до 130 гр. Индетерминантный, до 180 см Оригинальная форма, повышенное содержание сахаров
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Чудо света

Среднепоздний, универсальный Лимонно-желтые, сердцевидные, до 100 гр. Индетерминантный, до 3 м Засухоустойчив, долго хранится
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Пинк Уникум F1

Раннеспелый, универсальный Розовые, округлые, д 240 гр. Детерминантный, не пасынкуется Красивый цвет, высокое содержание сахаров
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Забава

Среднеранний, универсальный Ярко-красные, цилиндрические, до 300 гр. Индетерминантный, до 2 м Оригинальная форма плодов
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Перцевидный

Среднеспелый, для открытого грунта Красные, перцевидные, до 200 гр. Индетерминантный, до 2 м Мясистые, сахаристые, оригинальной формы томаты
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Бенито F1

Среднеранний, для открытого грунта Красные, сливовидные, до 120 гр. Полудетерминантный, до 1,5 м Плоды мясистые, не растрескиваются
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Белый налив

Раннеспелый, универсальный Красные, круглые, до 140 гр. Детерминантный, штамбовый, не пасынкуется, до 50 см Отменные вкусовые качества плодов, стабильное плодоношение

Сорта для цельноплодного консервирования и маринования

Для маринования цельными плодами подходят практически любые плотные томаты с кожицей, устойчивой к растрескиванию, и мелкими семенами. Ниже перечислены самые популярные сорта, получившие призвание садоводов за высокую урожайность и устойчивость к плохой погоде, вредителям и болезням.

Название сорта Срок созревания и условия выращивания Цвет, форма и размер плодов Форма и высота куста Особенности сорта
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Санька

Раннеспелый, универсальный Красные, округлые, до 150 гр. Детерминантный, до 60 см Плодоносит длительно, до наступления холодов
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Яблонька России

Раннеспелый, универсальный Красные, круглые, до 90 гр. Детерминантный, до 60 см Плоды не растрескиваются при консервации
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Ляна

Ультраскороспелый, для открытого грунта Красные, круглые, до 80 гр. Супердетерминантный, до 40 см Плодоносит даже в условиях северного лета
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Де Барао царский

Среднепоздний, для теплиц Нежно-малиновые, овальные и сливовидные, до 150 гр. Индетерминантные, до 3 м Отменный вкус и внешний вид плодов
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Де Барао черный

Среднепоздний, универсальный Фиолетово-коричневые, сливовидные, до 70 гр. Детерминантный, до 80 см Оригинальная окраска томатов
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Кибиц

Раннеспелый, универсальный Красные, удлиненно-сливовидные, до 60 гр. Детерминантный, до 70 см Интересная форма, удобен для маринования в небольших банках
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Юбилейный Тарасенко

Среднеспелый, для открытого грунта и теплиц, укрытых пленкой или поликарбонатом Красные, плоскоокруглые с удлиненным носиком, д 80 гр. Индетерминантный, до 1,8 м Своеобразная форма, отлично смотрится в овощных ассорти
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Дамские пальчики

Раннеспелый, универсальный Красные, вытянутые, до 140 гр. Детерминантный, штамбовый, до 1 м Мясистые, плотные томаты с мелкими семенами
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Балконное Чудо

Ультраскороспелый, для открытого грунта и контейнеров, кашпо, подвесных корзин Интенсивно-красные, округлые, мелкие плоды до 60 гр. Детерминантный, до 50 см, стелющаяся форма куста Очень сладкие, прекрасно смотрятся в овощных ассорти

Томаты для приготовления соусов и закусок

Любимые всеми томатные кетчупы и соусы, а также овощные закуски типа лечо лучше делать из мясистых помидоров с нежной кожурой, небольшим количеством мелких семян и высоким содержанием сахаров. При правильном выборе сорта соусы получаются наиболее вкусными. Сорта томатов соусного назначения, приведенные в таблице, заслужили популярность не только за отличный вкус, но и за урожайность, неприхотливость в выращивании и универсальность использования.

Название сорта Срок созревания и условия выращивания Цвет, форма и размер плодов Форма и высота куста Особенности сорта
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Толстой F1

Раннеспелый, универсальный Ярко-красная, округло-кубовидная, до 120 гр. Индетерминантный, до 2 м Теплолюбив, в северных областях лучше выращивать в теплице
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Президент

Раннеспелый, универсальный Красные, круглые, до 250 гр. Индетерминантный, до 1,7 м Крупные, мясистые плоды, для закусок и томатной пасты
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Солероссо F1

Ультраскороспелый, для открытого грунта Красные, круглые, до 60 гр. Детерминантный, до 50 см Быстро созревают в любых условиях
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Бобкат F1

Позднеспелый, универсальный Красные, округлые, до 225 гр. Детерминантный, до 80 см Крупные томаты, подходят для консервирования дольками и заготовок в виде салатов, лечо
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Дар Заволжья

Среднеранний, для открытого грунта Оранжево-красные, круглые, до 105 гр. Детерминантный, до 70 см Просты в выращивании, хороший вкус
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Биг Биф F1

Раннеспелый, универсальный Ярко-красные, плоскоокруглые, крупные — до 330 гр. Индетерминантный, до 2 м Очень крупные помидоры, сладкая плотная мякоть
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Розовый Фламинго

Среднеранний, для открытого грунта Розовые, сливовидные, до 400 гр. Полудетерминантный, до 1 м Красивый цвет, очень крупные плоды
Сорта помидор для засолки и консервирования - подробный обзор!

Золотое Сердце

Ультраскороспелый, для открытого грунта Золотисто-оранжевые, сердцевидные, до 130 гр. Супердетерминантный, до 40 см Отличаются содержанием бета-каротинов, подходят для детского питания

Большинство описанных сортов томатов обладают универсальным назначением, их можно использовать не только для консервирования, но и для салатов, украшения и приготовления блюд. На даче или приусадебном участке лучше выращивать несколько сортов с разными характеристиками и сроком созревания, это поможет не только гарантированно получить высокий урожай, но и разнообразить летнее и зимнее меню.

Видео — Лучшие сорта томатов

Похожие статьи